餐馆体验2016-01-15 08:46阅读(834)

餐馆体验

前段时间外出旅游,太高档的餐馆不适合咱消费,路边的大众化餐馆又快捷又有特色也挺好。可能出于职业原因,在餐馆吃顿饭也免不了体验一下“服务流程”,呵呵呵——

我们进了江边的一家餐馆,规模不算小,食客满满当当。一进门首先要找位置,这时礼仪小姐迎来,“我帮您找!”,说着走近设在门口的一台电脑前,鼠标一拽,所有的餐桌号码尽收眼底,哪个在用、哪个空闲标识非常明显。她随即带领我们走进相对最近的一个空闲餐桌,据说是刚刚空出来的。随后,送餐具、送水壶的服务员就跟上了,我想他们是信息共享的。

很快第一道菜上来,服务员除了报菜名还顺便把我们点菜的清单一并放在桌面上,并随手把清单上的这道菜名划了一条横线,手法自然利落,没有半句废话。后面上菜的服务员重复同样的动作。这个细节除了让顾客明明白白消费以外,还可以检查“帐实是否相符”,以免不必要的误会。

伴随上菜的节奏,收盘、清桌的步伐也不慢。仿佛是一场熟练的演出,收盘、清桌的服务员身着不同服装,他们有的放矢快进快出,不存在任何瞎转悠。这让我想起了有一次在一家快餐店用餐,收盘子的大妈就在我们桌边休息聊天,回收车就停在我们傍边,那真叫难受啊

这家餐馆各个岗位配合得如此默契,把服务做成了艺术,一项重要秘密是后台持有的信息共享管理系统,其主要操盘手是前台的几位礼仪小姐。她们身披绶带,在轻音乐中显得更加典雅,可千万别忘了,她们不是花瓶,是干将、是指挥!

最后结账也不需一定要到前台,在餐桌上同样可以完成。这套服务流程是为顾客设计的,难怪宾客满堂。如果我用一个字来形容这家餐馆,那就是“雅”,雅中有序,雅中有乐,雅中有念想。

还是在这座城市,我们又来到了闹市区的一家餐馆,门头装饰得挺华丽,规模也不小,但顾客并不多。我们自己找到位置后好大一会儿服务员才把菜谱送来。点完菜后就得等,等啊,等啊,等急了我们就喊服务员,还好,服务员说帮我们催,还真的到后厨去催促了。过了一段时间顾客逐渐多点了,上菜更慢了,这时老板模样的人出现了,也不穿职业装,满场子指挥吆喝,他喊到哪里,服务员们就冲到哪里,经常是几个人同时冲到一张桌前,而更多的餐桌却没人管。老板喊后厨,服务员们也跟着喊后厨,经常见到厨师端着菜也出来上桌,真不知道这样是更快还是更慢。更有意思的是不一会儿老板娘模样的人也上阵了,同样不穿职业装,又收盘子又上菜,她所到之处服务员们也要跟上,真是难为这帮服务员,越忙越要两头窜。

当老板两口子成了主角,客人自然就成了配角。得不到满意的服务谁还愿意总掏钱?难怪最忙的时候上座率也不足60%(周转次数更慢)。结账清单是手写的,必须到前台付款,门口有人把持,唉!———看来要提升经营理念这个无形的东西还真不是用嘴说说的事。如果我同样用一个字来形容这家餐馆,那就是“喊”,越喊越乱,越乱越喊,喊没了生意,喊没了团队。

同在一座城市,两家餐馆的经营理念和管理水平完全不同,这并不奇怪,这是经济转型时期的必然现象,我们要力争的就是让前者越来越多,让后者越来越少。其实这种现象不仅在餐饮业,在制造业同样存在,只是表现形式不同罢了。我在许多博文里都讲述过这方面的故事,这里不再赘述。

前几天刚刚结束的乌镇互联网大会给了我们很多启示,传统制造业必须和互联网技术有效结合,必须和社会监管机制有效结合,这是新时期科技资源、社会资源给企业带来的新的成长空间,也是传统制造业生存与发展的正途!

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